Pâtisserie Tomo (75002)

UN SALON DE THE JAPONAIS J’aime beaucoup passer chez Tomo 朋 lorsque je vais à Opéra pour faire mes courses chez Kioko ou K-mart. Ce joli salon de thé / pâtisserie, un peu caché à l’angle des rues Chabanais et Cherubini vaut vraiment le détour. Ouvert il y a quelques années, Tomo monte doucement mais…

Gelée de fruits au kanten

le kanten 寒天 c’est le nom japonais de l’aga agar, cette poudre à base d’algues qui possède un fort pouvoir gélifiant. Sa texture est plus cassante et moins vibrante que la gélatine animale, mais bien utilisée, le kanten fait des merveilles dans les desserts. en plus c’est une alternative très intéressante pour les végétariens. L’autre…

Madeleines au sésame noir

UN CLASSIQUE DE LA PATISSERIE A LA MODE JAPONAISE Le sésame noir (くろごまkurogoma) connait depuis quelques années un engouement indéniable dans la pâtisseries et dans les desserts. Il est utilisé depuis très longtemps au Japon, et pas uniquement pour des recettes sucrés. Je l’ai découvert pour la première fois il y a quinze ans au…

boisson : le sobacha

LE SARRASIN AUTREMENT le sobacha そば茶, n’est pas à proprement un thé (cha en japonais) mais une infusion de graines de sarrasin/soba (que l’on nomme aussi kasha). C’est le même soba qui fournit la farine dites de « blé noir », et qui sert de base à la fabrication des célèbres nouilles soba. l’infusion de sobacha est…

Sauce teriyaki : la recette

UNE SAUCE BRILLANTE La sauce teriyaki 照り焼きest une sauce très connue au Japon, et qui accompagne aussi bien le poisson que le poulet (mais aussi les légumes). Teriyaki signifie littéralement grillé (焼き) et brillant (照り). En effet, elle apporte au plat à la fois un gout sucré/salé profond et une belle brillance. C’est une sauce…

Tempura de légumes

L’ART DE LA FRITURE Un peu moins connu que le sushi chez nous, le tempura (beignets frits) figure pourtant parmi les mets les plus réputés de l’archipel. A tel point que l’on trouve au Japon, à l’instar du sushi haut de gamme, des restaurants de haute volée spécialisés dans les tempura. Attention : ce voyage…

Tamagoyaki : l’omelette japonaise

UN CLASSIQUE DE LA CUISINE JAPONAISE Tout d’abord il faut dire qu’il n’existe évidemment pas qu’une seule recette. Il existe de très nombreuses variantes de l’omelette japonaise que l’on appelle tamagoyaki 卵焼き(littéralement « oeuf cuit à la poêle »). Je vous livre ici une recette de base, que vous pourrez adapter en fonction de vos goûts et…

Echizen soba togo (75001)

LE SARASIN A L’HONNEUR Voici un autre restaurant testé il y a plusieurs mois, et dont je n’avais pas encore parlé sur le blog. Je corrige cet oubli aujourd’hui car Echizen Soba togo vaut clairement le déplacement du coté de la rue Saint Roch. Comme son nom l’indique, la spécialité du restaurant est le soba,…

Pontochoux (75003)

UNE CANTINE ORIGINALE Pontochoux est un petit restaurant de poche au nom tout choubidou situé dans le quartier du marais à Paris. Le restaurant a fait le choix de se spécialiser dans l’une des spécialités culinaires les plus populaires de l’archipel : Le curry. Oui oui, vous avez bien lu. Aussi étrange que cela puisse…

Shinjuku Pigalle (75009)

UN BISTROT JAPONAIS Initialement j’avais voulu parlé du Shinjuku Pigalle sur mon compte Instagram, après l’avoir testé il y a plusieurs mois, et puis l’article avait été supprimé pour contenu approprié. Vous allez comprendre en lisant la suite. Shinjuku Pigalle est un restaurant japonais situé comme son nom l’indique dans le quartier de Pigalle à…