OGATA (75003)

RETOUR AU RESTAURANT! J’ai choisi de fêter la réouverture des restaurants en allant déjeuner en gourmet solitaire dans le marais chez OGATA, un des restaurants qui figurait sur ma liste depuis un bon bout de temps. Ogata est un lieu protéiforme, à la fois restaurant, bar, salon de thé, boutique d’objets design. C’est un lieu…

Myôga : le gingembre japonais

Ni légume, ni fruit, le myôga みょうが est en fait le bourgeon floral d’une plante vivace et comestible proche du gingembre. Son petit nom latin est d’ailleurs zingiber mioga. On trouve le myôga principalement en Asie (Chine, Corée, Japon). Son goût est beaucoup plus doux et moins poivré que son célèbre cousin. Sa texture est…

Dashi : les secrets du bouillon japonais

DASHI : LA BASE DE L’UMAMI Le dashi だしest un élément essentiel dans la cuisine japonaise. On le retrouve bien sûr dans la célèbre soupe miso, mais également dans beaucoup d’autres plats. Le dashi apporte au plat une saveur umami旨味, qui est dûe principalement à la présence d’acides aminés spécifiques (acide inosinique, acide glutamique…). Ces…

Aubergines braisées à la japonaise

Nasu nibitashi 茄子煮浸し Aujourd’hui, je vous présente une recette d’aubergines braisées dans du bouillon dashi. C’est un plat facile à faire ultra fondant que l’on réalise souvent en été au Japon. Les aubergines du Japon soit assez différentes de celles que l’on trouve en France. Au Japon, elles sont souvent longues et à peau violette….

Pâtisserie Tomo (75002)

UN SALON DE THE JAPONAIS J’aime beaucoup passer chez Tomo 朋 lorsque je vais à Opéra pour faire mes courses chez Kioko ou K-mart. Ce joli salon de thé / pâtisserie, un peu caché à l’angle des rues Chabanais et Cherubini vaut vraiment le détour. Ouvert il y a quelques années, Tomo monte doucement mais…

Gelée de fruits au kanten

le kanten 寒天 c’est le nom japonais de l’aga agar, cette poudre à base d’algues qui possède un fort pouvoir gélifiant. Sa texture est plus cassante et moins vibrante que la gélatine animale, mais bien utilisée, le kanten fait des merveilles dans les desserts. en plus c’est une alternative très intéressante pour les végétariens. L’autre…

Madeleines au sésame noir

UN CLASSIQUE DE LA PATISSERIE A LA MODE JAPONAISE Le sésame noir (くろごまkurogoma) connait depuis quelques années un engouement indéniable dans la pâtisseries et dans les desserts. Il est utilisé depuis très longtemps au Japon, et pas uniquement pour des recettes sucrés. Je l’ai découvert pour la première fois il y a quinze ans au…

boisson : le sobacha

LE SARRASIN AUTREMENT le sobacha そば茶, n’est pas à proprement un thé (cha en japonais) mais une infusion de graines de sarrasin/soba (que l’on nomme aussi kasha). C’est le même soba qui fournit la farine dites de « blé noir », et qui sert de base à la fabrication des célèbres nouilles soba. l’infusion de sobacha est…

Sauce teriyaki : la recette

UNE SAUCE BRILLANTE La sauce teriyaki 照り焼きest une sauce très connue au Japon, et qui accompagne aussi bien le poisson que le poulet (mais aussi les légumes). Teriyaki signifie littéralement grillé (焼き) et brillant (照り). En effet, elle apporte au plat à la fois un gout sucré/salé profond et une belle brillance. C’est une sauce…

Tempura de légumes

L’ART DE LA FRITURE Un peu moins connu que le sushi chez nous, le tempura (beignets frits) figure pourtant parmi les mets les plus réputés de l’archipel. A tel point que l’on trouve au Japon, à l’instar du sushi haut de gamme, des restaurants de haute volée spécialisés dans les tempura. Attention : ce voyage…