Kinako : deux recettes de desserts

Le kinako 黄な粉 (litt. farine jaune), est une fine poudre de soja grillé (encore un dérivé du soja!) qui est souvent utilisé dans les pâtisseries japonaises traditionnelles (wagashi). On le retrouve fréquemment saupoudré sur les warabimochi わらびもち et les dango 団子. Le kinako possède un léger goût de cacahuète. L’avantage du kinako, c’est qu’il est…

Panna cotta au macha : mettez du thé vert dans vos desserts

Je vous avais donné il y a quelques temps ma recette pour faire des crèmes desserts au sésame noir. Cette recette est également très populaire avec du thé macha. Au Japon,on peut réaliser ces desserts à l’aide de sachets instantanés de poudre qu’il suffit de verser dans du lait,  mais vu le faible nombre d’ingrédients…

Yuzu & lemon curd

J’avais depuis longtemps envie de faire un test de lemon curd en y associant du yuzu frais. C’est aujourd’hui possible grâce aux jolis yuzu que j’ai pu trouver sur le stand d’Umami Paris au salon Saveurs qui avait lieu la semaine dernière. J’ai dû faire plusieurs tests pour trouver la bonne combinaison, du moins celle…

Légumes du Japon : komatsuna

KOMATSUNA 小松菜 Dans le cadre d’un projet mené par Culinary Messengers, je devais participer ce week-end à un marché solidaire du coté de Belleville. Je devais entre autre y animer un atelier découverte des légumes japonais. Malheureusement, à cause des récents évènements, le marché a été annulé. Du coup j’en profite pour faire un petit…

Souvenirs du Japon : kaitenzushi (kamakura)

Je me souviens d’un été japonais particulièrement chaud, et d’un long week-end au bord de la mer du coté de Kamakura. Pour nous restaurer et trouver un peu de fraîcheur, nous avions décidé de rentrer dans kaitenzushi. C’est l’un de ces restaurants où les sushis et autre mets tournent sur un convoyeur électrique (kaitenzushi 回転寿司=…

Hojicha : l’autre thé japonais

Lorsqu’on évoque le thé japonais, l’esprit s’oriente très naturellement vers le célèbre thé vert, qu’il soit en feuilles, en poudre (macha抹茶), ou agrémenté de petits morceaux de riz soufflé (genmaicha 玄米茶). Pourtant, il existe un autre thé très populaire au Japon : Il s’agit du hôjicha ほうじ茶. Celui-ci est souvent très apprécié des étrangers et…

Umeboshi : l’exposition qui réveille les papilles

L’HISTOIRE D’UNE PETITE PRUNE SALÉE Je vous annonçais cette exposition thématique autour de l’umeboshi 梅干し organisée à Espace Japon dans le billet d’hier. Étant depuis longtemps un grand fan des umeboshi, ces petites prunes rouges et acidulées que l’on retrouve souvent dans les bento, je suis allé y faire un tour aujourd’hui. Je peux vous…

brocolis façon gomaaé

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette familiale que j’aime beaucoup, et que l’on peut décliner avec de nombreux légumes.Ce plat que l’on nomme gomaaé 胡麻和え signifie simplement « à la sauce de sésame ». Il désigne donc l’assaisonnement et non le légume que vous utilisez. Vous pouvez varier celui-ci selon les saisons et vos envies. Cette…

Expo dégustation : C’est bon le Japon !

S’ouvrait aujourd’hui à Paris la seconde édition de « C’est bon le Japon!« , une exposition-vente-dégustation autour des arts de la table et de la gastronomie japonaise. Après l’espace Cinko l’an dernier, « C’est bon le Japon! » s’organise cette année à la halle des Blancs Manteaux dans le quartier du Marais. L’endroit est assez grand est permet d’accueillir…

Tofu : le secret du soja

LE TOFU AU JAPON S’il y a bien un mot qui rebute souvent l’oreille des français, c’est bien le mot tofu 豆腐. Fade, sans intérêt, les qualificatifs péjoratifs ne manquent pas pour évoquer cet étrange produit issu du soja. En France, trouver un tofu digne de ce nom n’est pas une mince affaire, et les…