Le curry japonais (1ère partie)

Le karé カレー ou curry japonais est sans aucun doute le plat d’origine étrangère  préférée des japonais, qui en consommeraient au moins une fois par semaine. Sa popularité est telle qu’il est devenu aujourd’hui un plat national (au même titre que les sushis et les ramens) possédant même un jour de célébration カレーの日 (Le 22 janvier)….

Yuzu & lemon curd

J’avais depuis longtemps envie de faire un test de lemon curd en y associant du yuzu frais. C’est aujourd’hui possible grâce aux jolis yuzu que j’ai pu trouver sur le stand d’Umami Paris au salon Saveurs qui avait lieu la semaine dernière. J’ai dû faire plusieurs tests pour trouver la bonne combinaison, du moins celle…

Légumes du Japon : komatsuna

KOMATSUNA 小松菜 Dans le cadre d’un projet mené par Culinary Messengers, je devais participer ce week-end à un marché solidaire du coté de Belleville. Je devais entre autre y animer un atelier découverte des légumes japonais. Malheureusement, à cause des récents évènements, le marché a été annulé. Du coup j’en profite pour faire un petit…

Le déjeuner du jour : iwashi soboro & kabocha

Je ne fais pas beaucoup de bento en ce moment, parce que je déjeune souvent à la maison, mais après tout, ce n’est pas une raison pour ne pas partager avec vous ce que je cuisine au quotidien. Aujourd’hui au programme, deux légumes de saison, le kabocha かぼちゃ (potimarron), et une variété d’épinard japonais que…

brocolis façon gomaaé

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette familiale que j’aime beaucoup, et que l’on peut décliner avec de nombreux légumes.Ce plat que l’on nomme gomaaé 胡麻和え signifie simplement « à la sauce de sésame ». Il désigne donc l’assaisonnement et non le légume que vous utilisez. Vous pouvez varier celui-ci selon les saisons et vos envies. Cette…

Le riz japonais

Pour moi, un bon repas japonais, cela passe aussi par un bon riz japonais. De même qu’en France, un pain de qualité servi au restaurant ne manquera de peser sur l’appréciation globale du repas, un bon riz japonais participe à l’équilibre gustative des plats. Cela est évidemment vrai pour le riz utilisé pour la préparation…

Carottes sautées au miso

  La pâte de soja fermenté, le miso 味噌, est surtout connue pour son utilisation dans la célèbre soupe du même nom. Cependant, le miso est un condiment qu’on peut utiliser de différentes manières. Aujourd’hui, je vous montre comment on peut s’en servir pour assaisonner des légumes sautés. J’ai utilisé des carottes dans la recette…

Sunomono : salade de concombre et wakamé

La recette du jour constitue un petit plat d’accompagnement (ou d’entrée) rafraichissant à base de concombre et d’algues wakamé que l’on fait mariner avec une sauce que l’on appelle sanbaizu 三杯酢, composée de vinaigre de riz, de shoyu, et de sucre (ou de mirin).  キュウリとわかめの酢の物 kyuri to wakamé no sunomono   INGRÉDIENTS Concombre : On…

Flan au sésame noir

Parmi les nouvelles saveurs que j’ai eu la chance de découvrir au Japon, le sésame noir 黒胡麻 kurogoma reste assurément dans mes favorites. La première fois, il s’agissait d’une glace au sésame noir achetée dans l’une des allées du célèbre temple d’Asakusa à Tokyo. Depuis, j’ai un vrai faible pour les desserts reprenant ce produit,…

Zaru udon prune salée et radis blanc

Toujours dans la série des plats parfaits pour affronter les chaleurs estivales, voici une nouvelle recette de udon froides à tremper (zaru) dans un bouillon (tsuyu) auquel on ajoute du radis blanc râpé おろし大根 oroshi daikon et de la purée de prune salée 梅干 uméboshi. J’avais découvert cette recette chez Sanukiya, un restaurant de udon…