Le riz japonais

Pour moi, un bon repas japonais, cela passe aussi par un bon riz japonais. De même qu’en France, un pain de qualité servi au restaurant ne manquera de peser sur l’appréciation globale du repas, un bon riz japonais participe à l’équilibre gustative des plats. Cela est évidemment vrai pour le riz utilisé pour la préparation…

Carottes sautées au miso

  La pâte de soja fermenté, le miso 味噌, est surtout connue pour son utilisation dans la célèbre soupe du même nom. Cependant, le miso est un condiment qu’on peut utiliser de différentes manières. Aujourd’hui, je vous montre comment on peut s’en servir pour assaisonner des légumes sautés. J’ai utilisé des carottes dans la recette…

Sunomono : salade de concombre et wakamé

La recette du jour constitue un petit plat d’accompagnement (ou d’entrée) rafraichissant à base de concombre et d’algues wakamé que l’on fait mariner avec une sauce que l’on appelle sanbaizu 三杯酢, composée de vinaigre de riz, de shoyu, et de sucre (ou de mirin).  キュウリとわかめの酢の物 kyuri to wakamé no sunomono   INGRÉDIENTS Concombre : On…

Flan au sésame noir

Parmi les nouvelles saveurs que j’ai eu la chance de découvrir au Japon, le sésame noir 黒胡麻 kurogoma reste assurément dans mes favorites. La première fois, il s’agissait d’une glace au sésame noir achetée dans l’une des allées du célèbre temple d’Asakusa à Tokyo. Depuis, j’ai un vrai faible pour les desserts reprenant ce produit,…

Zaru udon prune salée et radis blanc

Toujours dans la série des plats parfaits pour affronter les chaleurs estivales, voici une nouvelle recette de udon froides à tremper (zaru) dans un bouillon (tsuyu) auquel on ajoute du radis blanc râpé おろし大根 oroshi daikon et de la purée de prune salée 梅干 uméboshi. J’avais découvert cette recette chez Sanukiya, un restaurant de udon…

Kimpira de carottes et courgettes

Aujourd’hui, une recette familiale simple et rapide pour un plat sucré-salé qui fera un excellent 惣菜 sôzai, c’est à dire un plat d’accompagnement (idéal pour le bento !). Le kimpira きんぴら (dont le nom ferait référence au fils du héros légendaire Kintaro), il y en a des centaines au Japon, car chaque famille aura SA…

mori soba : une autre recette pour l’été

Au Japon, l’été est si chaud (35°C en moyenne) et si humide (80% d’humidité !) qu’il laisse souvent les japonais dans un état d’apathie que l’on nomme natsubaté 夏ばて. Matraqués par la chaleur, beaucoup de japonais cherchent alors un peu de réconfort dans des plats simples et rafraichissants. Je vous parlais récemment des hiyashi somen,…

Somen : les nouilles de l’été

Je m’étais engagé il y a peu à parler d’autre chose que de ramen. Je tiens parole aujourd’hui avec une recette de nouilles froides trèeeees à propos par cette étouffante journée (en tout cas ici à Paris). Je vais vous parler des sômen 素麺, des nouilles de blé très fines mesurant moins de 1.3mm. Oui…

soboro bento : Le bento de la semaine #5

Cette semaine, un petit bento simple et graphique, adapté d’un plat appelé Soboro don そぼろ丼. Le plat est composé de riz (j’ai utilisé un mélange riz blanc, riz complet), de viande haché de poulet, et de petits morceaux d’omelette. Normalement, on utilise de la viande de poulet, mais j’ai déjà vu des versions avec du…

Takikomi gohan : le riz japonais dans tous ses états

Il n’y a pas longtemps, je vous présentais une recette de riz à sushi. En y réfléchissant, je me suis rendu compte que les français connaissaient assez mal le riz japonais et ses différentes formes. Les français le connaissent surtout dans sa forme simple  d’accompagnement (riz blanc), ou dans sa forme assaisonnée, pour le riz…