Tofu : le secret du soja

LE TOFU AU JAPON S’il y a bien un mot qui rebute souvent l’oreille des français, c’est bien le mot tofu 豆腐. Fade, sans intérêt, les qualificatifs péjoratifs ne manquent pas pour évoquer cet étrange produit issu du soja. En France, trouver un tofu digne de ce nom n’est pas une mince affaire, et les…

Ramen war : la guerre des nouilles japonaises

L’an dernier, la ramen week avait surexcité les foodistas parisiens en proposant chaque jour un différent type de ramen préparé par un chef japonais venu spécialement pour l’occasion. Le succès fût au rendez-vous : plus de 4000 personnes avaient fait le déplacement sur 5 jours ! Certes, les ramen ne sont pas une nouveauté en…

Matcha : l’esprit du thé japonais

Le matcha, cette fine poudre de thé vert moulu, est très à la mode en France depuis quelques années, mais il est davantage utilisé en pâtisserie que servi en thé tel qu’on le connait au Japon. Le matcha sert en effet à revisiter de nombreux desserts traditionnels: madeleines, financiers, cakes, tiramisu, éclairs, opéras (comme ceux…