ochazuké : le riz japonais dans tous ses états #4

お茶漬け :  la soupe de riz au thé vert Voici notre 4ème étape autour du riz japonais.  L’ochazuké (« arrosé de thé ») est une façon toute simple de déguster le riz japonais, en l’agrémentant de différents toppings (viande, poisson, algue nori, oignon vert…) et d’arroser le tout de thé vert ou d’un bouillon dashi pour un…

Midnight diner : tokyo stories (shinya shokudo)

深夜食堂 Shinya shokudo Bonne année à tous ami.e.s foodies! J’avais très envie d’écrire des articles pendant les fêtes de fin d’année, mais l’envie de cocooner a été la plus forte, et j’ai donc passé pas mal de temps à regarder des séries sur netflix. Pas très original, c’est vrai. Et pourtant… Si Netflix est connu pour…

Les meilleures chaines youtube sur la cuisine japonaise

WHAT THE FOOD ! L’univers de la cuisine japonaise à aussi envahit la plus célèbre des plateformes vidéos depuis quelques années. Voici une petite sélection de chaînes youtube pour en apprendre un peu plus sur votre cuisine favorite ! Japanese Cooking 101 Une chaîne assez connue avec plein de recettes expliquées en anglais. Tous les…

chahan : le riz japonais dans tous ses états #3

Comme vous le savez déjà, je parle régulièrement du riz japonais sur umamiam. On avait déjà vu les bases pour faire un bon  riz japonais, ainsi que deux autres façons de le cuisiner (takikomi gohan et onigiri). Aujourd’hui, je vais vous présenter un nouveau plat à base de riz : il s’agit du chahan チャーハン…

teuchi soba : les soba maison

Récemment, je vous présentais abri soba, le nouveau restaurant parisien consacré aux nouilles de sarrasin. Un restaurant de pâte, cela n’a peut-être l’air de rien dit comme ça, mais lorsqu’il s’agit d’un artisan qui fabrique à la main ses propres soba (on parle alors de teuchi soba 手打ちそば), cela mérite vraiment qu’on y prête attention. En…

daikon no nimono : recette de radis blanc mijoté

大根の煮物 Le daikon, ou radis blanc japonais est un cousin du radis noir. C’est un légume bon marché que l’on utilise très souvent dans la cuisine japonaise (et asiatique). Il possède un goût moins piquant que le radis noir et peut se manger aussi bien cru que cuit. Les japonais connaissent bien ses propriétés :…

Abri Soba (75009 – Paris)

La rentrée commence bien avec l’arrivée d’une nouvelle adresse japonaise de qualité pour déguster des délicieuses soba そば faites maison. Lancé il y a deux jours à peine dans une petite rue du 9ème arrondissement près du métro Cadet, ce nouveau restaurant se nomme tout simplement Abri Soba, en référence à son grand frère Abri…

Cuisine japonaise et cinéma

La cuisine et le cinéma, c’est une histoire d’amour qui dure depuis bien longtemps, et auquel le cinéma japonais n’échappe pas.  Si vous êtes fan de cinéma japonais, vous avez sans doute remarquez que la cuisine, le repas, ou simplement la nourriture est très souvent présente à l’écran (c’est vrai pour le cinéma, mais aussi…

Tokyo : les bons spots pour découvrir la cuisine japonaise

Après plusieurs semaines de pause estivale, voici un petit article de rentrée sur les meilleurs spots pour découvrir les multiples facettes de la gastronomie japonaise, pour ceux qui ont la chance de voyager au Japon (et vous êtes nombreux à y être allés au mois d’août). Petite liste non exhaustive des meilleures expériences culinaires de…

Workshop shojin ryori, cuisine de la bienveillance (Sense Space, 75011)

Le 11 et 12 juin dernier, Valérie Duvauchelle du site La cuisine de la bienveillance organisait un week-end thématique autour de la shojin ryori, la cuisine végétarienne japonaise, dont j’avais déjà eu l’occasion de vous parler l’année dernière, lors du dîner de cérémonie zen qui avait été organisé par la sanga Bouddhiste « La montagne sans…