Dashi : les secrets du bouillon japonais

DASHI : LA BASE DE L’UMAMI Le dashi だしest un élément essentiel dans la cuisine japonaise. On le retrouve bien sûr dans la célèbre soupe miso, mais également dans beaucoup d’autres plats. Le dashi apporte au plat une saveur umami旨味, qui est dûe principalement à la présence d’acides aminés spécifiques (acide inosinique, acide glutamique…). Ces…