teuchi soba : les soba maison

Récemment, je vous présentais abri soba, le nouveau restaurant parisien consacré aux nouilles de sarrasin. Un restaurant de pâte, cela n’a peut-être l’air de rien dit comme ça, mais lorsqu’il s’agit d’un artisan qui fabrique à la main ses propres soba (on parle alors de teuchi soba 手打ちそば), cela mérite vraiment qu’on y prête attention. En…