Madeleines au sésame noir

UN CLASSIQUE DE LA PATISSERIE A LA MODE JAPONAISE Le sésame noir (くろごまkurogoma) connait depuis quelques années un engouement indéniable dans la pâtisseries et dans les desserts. Il est utilisé depuis très longtemps au Japon, et pas uniquement pour des recettes sucrés. Je l’ai découvert pour la première fois il y a quinze ans au…

Sauce teriyaki : la recette

UNE SAUCE BRILLANTE La sauce teriyaki 照り焼きest une sauce très connue au Japon, et qui accompagne aussi bien le poisson que le poulet (mais aussi les légumes). Teriyaki signifie littéralement grillé (焼き) et brillant (照り). En effet, elle apporte au plat à la fois un gout sucré/salé profond et une belle brillance. C’est une sauce…

Tempura de légumes

L’ART DE LA FRITURE Un peu moins connu que le sushi chez nous, le tempura (beignets frits) figure pourtant parmi les mets les plus réputés de l’archipel. A tel point que l’on trouve au Japon, à l’instar du sushi haut de gamme, des restaurants de haute volée spécialisés dans les tempura. Attention : ce voyage…

Tamagoyaki : l’omelette japonaise

UN CLASSIQUE DE LA CUISINE JAPONAISE Tout d’abord il faut dire qu’il n’existe évidemment pas qu’une seule recette. Il existe de très nombreuses variantes de l’omelette japonaise que l’on appelle tamagoyaki 卵焼き(littéralement « oeuf cuit à la poêle »). Je vous livre ici une recette de base, que vous pourrez adapter en fonction de vos goûts et…

Recette : cookies macha chocolat blanc

RETOUR SUR LE BLOG Bonjour à tous, Non, le blog UMAMIAM n’est pas mort, il était juste en sommeil depuis un moment, plus par manque de temps que par manque d’envie, et mes tests de restaurants ou de recettes ont été principalement publié sur mon compte instagram. Je réveille donc ce blog avec une recette…

ochazuké : le riz japonais dans tous ses états #4

お茶漬け :  la soupe de riz au thé vert Voici notre 4ème étape autour du riz japonais.  L’ochazuké (« arrosé de thé ») est une façon toute simple de déguster le riz japonais, en l’agrémentant de différents toppings (viande, poisson, algue nori, oignon vert…) et d’arroser le tout de thé vert ou d’un bouillon dashi pour un…

Les meilleures chaines youtube sur la cuisine japonaise

WHAT THE FOOD ! L’univers de la cuisine japonaise à aussi envahit la plus célèbre des plateformes vidéos depuis quelques années. Voici une petite sélection de chaînes youtube pour en apprendre un peu plus sur votre cuisine favorite ! Japanese Cooking 101 Une chaîne assez connue avec plein de recettes expliquées en anglais. Tous les…

chahan : le riz japonais dans tous ses états #3

Comme vous le savez déjà, je parle régulièrement du riz japonais sur umamiam. On avait déjà vu les bases pour faire un bon  riz japonais, ainsi que deux autres façons de le cuisiner (takikomi gohan et onigiri). Aujourd’hui, je vais vous présenter un nouveau plat à base de riz : il s’agit du chahan チャーハン…

daikon no nimono : recette de radis blanc mijoté

大根の煮物 Le daikon, ou radis blanc japonais est un cousin du radis noir. C’est un légume bon marché que l’on utilise très souvent dans la cuisine japonaise (et asiatique). Il possède un goût moins piquant que le radis noir et peut se manger aussi bien cru que cuit. Les japonais connaissent bien ses propriétés :…

Le curry japonais / kare rice (2ème partie)

Personnellement, j’aime beaucoup le riz au curry japonais (kare rice). C’est un plat en sauce revigorant et nourrissant, qui accompagne très bien les mois d’hiver. Cependant, le décodage des étiquettes des curry industriels n’est pas toujours très rassurant. En effet, on y trouve souvent de grandes quantités de sucre, de sel, et de glutamate monosodique…