Myôga : le gingembre japonais

Ni légume, ni fruit, le myôga みょうが est en fait le bourgeon floral d’une plante vivace et comestible proche du gingembre. Son petit nom latin est d’ailleurs zingiber mioga. On trouve le myôga principalement en Asie (Chine, Corée, Japon). Son goût est beaucoup plus doux et moins poivré que son célèbre cousin. Sa texture est…

Dashi : les secrets du bouillon japonais

DASHI : LA BASE DE L’UMAMI Le dashi だしest un élément essentiel dans la cuisine japonaise. On le retrouve bien sûr dans la célèbre soupe miso, mais également dans beaucoup d’autres plats. Le dashi apporte au plat une saveur umami旨味, qui est dûe principalement à la présence d’acides aminés spécifiques (acide inosinique, acide glutamique…). Ces…

Cuisine japonaise : quelques ingrédients de base

POUR BIEN DÉBUTER EN CUISINE Pour se lancer dans la cuisine japonaise, il faut bien sur quelques recettes (à commencer par la cuisson du riz!), mais il faut surtout avoir dans sa cuisine les quelques produits et ingrédients de base qui permettent de se lancer. Les produits que je présente ci-dessous sont ceux que vous…

teuchi soba : les soba maison

Récemment, je vous présentais abri soba, le nouveau restaurant parisien consacré aux nouilles de sarrasin. Un restaurant de pâte, cela n’a peut-être l’air de rien dit comme ça, mais lorsqu’il s’agit d’un artisan qui fabrique à la main ses propres soba (on parle alors de teuchi soba 手打ちそば), cela mérite vraiment qu’on y prête attention. En…

daikon no nimono : recette de radis blanc mijoté

大根の煮物 Le daikon, ou radis blanc japonais est un cousin du radis noir. C’est un légume bon marché que l’on utilise très souvent dans la cuisine japonaise (et asiatique). Il possède un goût moins piquant que le radis noir et peut se manger aussi bien cru que cuit. Les japonais connaissent bien ses propriétés :…

Tokyo : les bons spots pour découvrir la cuisine japonaise

Après plusieurs semaines de pause estivale, voici un petit article de rentrée sur les meilleurs spots pour découvrir les multiples facettes de la gastronomie japonaise, pour ceux qui ont la chance de voyager au Japon (et vous êtes nombreux à y être allés au mois d’août). Petite liste non exhaustive des meilleures expériences culinaires de…

Tofuya (75002 – Paris) – fermé

LE TOFU STORE JAPONAIS Je vous avais parlé il y a un an du tofu et de ses nombreux usages dans la cuisine japonaise. Aujourd’hui, j’ai pu testé avec madame S. un nouveau concept store – tofuya –  ouvert il y a quelques semaines à peine dans la rue de Richelieu, et qui a choisi…

fabriquer son propre miso (Sanga Miso, 37250 Veigné)

Le miso 味噌 Il y a quelques semaines, je suis parti le temps d’un week-end avec Valérie de la cuisine de la bienveillance et Ona de l’atelier Super naturelle,  du coté de Tours pour découvrir les secrets de la fabrication du miso artisanal. Monsieur Hirai est un japonais qui s’est installé depuis quelques années dans…

Kodawari ramen (Paris 75006)

La nouvelle circulait depuis quelques semaines : un nouveau restaurant de ramen allait faire son apparition à Paris, dans les rues du 6ème arrondissement. Non, il ne s’agit pas de Ippudo, qui a ouvert également dans ce même quartier il y a peu, mais de Kodawari Ramen こだわりラーメン, une nouvelle échoppe dédiée aux nouilles japonaises….

Ouverture du Matcha Café (75003)

Le matcha café est un lieu d’un nouveau genre que j’ai eu la chance de découvrir ce soir en avant-première grâce à Laure, cofondatrice et responsable marketing de Umami Paris, l’épicerie japonaise en ligne dont je vous avais déjà parlée plusieurs fois. Mi restaurant mi boutique, le matcha café est un espace assez unique à…