Pâtisserie Tomo (75002)

UN SALON DE THE JAPONAIS J’aime beaucoup passer chez Tomo 朋 lorsque je vais à Opéra pour faire mes courses chez Kioko ou K-mart. Ce joli salon de thé / pâtisserie, un peu caché à l’angle des rues Chabanais et Cherubini vaut vraiment le détour. Ouvert il y a quelques années, Tomo monte doucement mais…

Madeleines au sésame noir

UN CLASSIQUE DE LA PATISSERIE A LA MODE JAPONAISE Le sésame noir (くろごまkurogoma) connait depuis quelques années un engouement indéniable dans la pâtisseries et dans les desserts. Il est utilisé depuis très longtemps au Japon, et pas uniquement pour des recettes sucrés. Je l’ai découvert pour la première fois il y a quinze ans au…

Recette : cookies macha chocolat blanc

RETOUR SUR LE BLOG Bonjour à tous, Non, le blog UMAMIAM n’est pas mort, il était juste en sommeil depuis un moment, plus par manque de temps que par manque d’envie, et mes tests de restaurants ou de recettes ont été principalement publié sur mon compte instagram. Je réveille donc ce blog avec une recette…

Kinako : deux recettes de desserts

Le kinako 黄な粉 (litt. farine jaune), est une fine poudre de soja grillé (encore un dérivé du soja!) qui est souvent utilisé dans les pâtisseries japonaises traditionnelles (wagashi). On le retrouve fréquemment saupoudré sur les warabimochi わらびもち et les dango 団子. Le kinako possède un léger goût de cacahuète. L’avantage du kinako, c’est qu’il est…

Panna cotta au macha : mettez du thé vert dans vos desserts

Je vous avais donné il y a quelques temps ma recette pour faire des crèmes desserts au sésame noir. Cette recette est également très populaire avec du thé macha. Au Japon,on peut réaliser ces desserts à l’aide de sachets instantanés de poudre qu’il suffit de verser dans du lait,  mais vu le faible nombre d’ingrédients…

Yuzu & lemon curd

J’avais depuis longtemps envie de faire un test de lemon curd en y associant du yuzu frais. C’est aujourd’hui possible grâce aux jolis yuzu que j’ai pu trouver sur le stand d’Umami Paris au salon Saveurs qui avait lieu la semaine dernière. J’ai dû faire plusieurs tests pour trouver la bonne combinaison, du moins celle…

Flan au sésame noir

Parmi les nouvelles saveurs que j’ai eu la chance de découvrir au Japon, le sésame noir 黒胡麻 kurogoma reste assurément dans mes favorites. La première fois, il s’agissait d’une glace au sésame noir achetée dans l’une des allées du célèbre temple d’Asakusa à Tokyo. Depuis, j’ai un vrai faible pour les desserts reprenant ce produit,…

Taiyaki and co : les gâteaux traditionnels japonais (vidéo)

Les gâteaux traditionnels japonais restent encore assez confidentiels en France. Je ne parle pas des gâteaux au thé vert ou au sésame noir (que j’adore par ailleurs) qui me semblent être des créations assez récentes et plutôt adaptées pour des palais occidentaux, mais de ces petits gâteaux de quartiers, fabriqués avec des produits simples par…

Restaurant japonais : Koedo (bento) 92130 Issy-Les-Moulineaux

Voici une nouvelle adresse de bento, mais une fois n’est pas coutume, le restaurant testé aujourd’hui ne se trouve pas à Paris, mais à Issy les Moulineaux. Son emplacement est également inhabituel puisqu’il se trouve à même le quai du tram T2 de la gare Issy Val de Seine. On tombe dessus directement en descendant…

Madeleines macha & sésame noir

Une recette très simple, qui permet de « japoniser » ce classique de la pâtisserie. Il suffit de préparer un appareil à madeleine classique, de le séparer en deux, et d’y ajouter du macha (thé vert en poudre) pour le premier, et du sésame noir pour le deuxième. Le macha est très adapté avec les madeleines, car…