Workshop shojin ryori, cuisine de la bienveillance (Sense Space, 75011)

Le 11 et 12 juin dernier, Valérie Duvauchelle du site La cuisine de la bienveillance organisait un week-end thématique autour de la shojin ryori, la cuisine végétarienne japonaise, dont j’avais déjà eu l’occasion de vous parler l’année dernière, lors du dîner de cérémonie zen qui avait été organisé par la sanga Bouddhiste « La montagne sans…

Tofuya (75002 – Paris) – fermé

LE TOFU STORE JAPONAIS Je vous avais parlé il y a un an du tofu et de ses nombreux usages dans la cuisine japonaise. Aujourd’hui, j’ai pu testé avec madame S. un nouveau concept store – tofuya –  ouvert il y a quelques semaines à peine dans la rue de Richelieu, et qui a choisi…

Le curry japonais / kare rice (2ème partie)

Personnellement, j’aime beaucoup le riz au curry japonais (kare rice). C’est un plat en sauce revigorant et nourrissant, qui accompagne très bien les mois d’hiver. Cependant, le décodage des étiquettes des curry industriels n’est pas toujours très rassurant. En effet, on y trouve souvent de grandes quantités de sucre, de sel, et de glutamate monosodique…

Restaurant : Bento&go (75003)

J’ai déjà parlé de ce restaurant il y a une semaine sur Dozodomo mais j’avais envie de partager un peu plus cette belle expérience culinaire avec vous et avec plus de photos. Parce que finalement, des bento, on commence à en trouver un peu partout à Paris, mais d’aussi beaux et aussi bons que ceux…

Carottes sautées au miso

  La pâte de soja fermenté, le miso 味噌, est surtout connue pour son utilisation dans la célèbre soupe du même nom. Cependant, le miso est un condiment qu’on peut utiliser de différentes manières. Aujourd’hui, je vous montre comment on peut s’en servir pour assaisonner des légumes sautés. J’ai utilisé des carottes dans la recette…

Zaru udon prune salée et radis blanc

Toujours dans la série des plats parfaits pour affronter les chaleurs estivales, voici une nouvelle recette de udon froides à tremper (zaru) dans un bouillon (tsuyu) auquel on ajoute du radis blanc râpé おろし大根 oroshi daikon et de la purée de prune salée 梅干 uméboshi. J’avais découvert cette recette chez Sanukiya, un restaurant de udon…

Kimpira de carottes et courgettes

Aujourd’hui, une recette familiale simple et rapide pour un plat sucré-salé qui fera un excellent 惣菜 sôzai, c’est à dire un plat d’accompagnement (idéal pour le bento !). Le kimpira きんぴら (dont le nom ferait référence au fils du héros légendaire Kintaro), il y en a des centaines au Japon, car chaque famille aura SA…

mori soba : une autre recette pour l’été

Au Japon, l’été est si chaud (35°C en moyenne) et si humide (80% d’humidité !) qu’il laisse souvent les japonais dans un état d’apathie que l’on nomme natsubaté 夏ばて. Matraqués par la chaleur, beaucoup de japonais cherchent alors un peu de réconfort dans des plats simples et rafraichissants. Je vous parlais récemment des hiyashi somen,…

Somen : les nouilles de l’été

Je m’étais engagé il y a peu à parler d’autre chose que de ramen. Je tiens parole aujourd’hui avec une recette de nouilles froides trèeeees à propos par cette étouffante journée (en tout cas ici à Paris). Je vais vous parler des sômen 素麺, des nouilles de blé très fines mesurant moins de 1.3mm. Oui…

Shojin ryori : les secrets de la cuisine zen

Du 20 au 24 mai dernier, avaient lieu à Paris plusieurs évènements culinaires exceptionnels autour de la cuisine zen japonaise : Deux cours thématiques (le premier sur les sushi végétaliens, le second sur le tofu et le miso), un dîner de cérémonie bouddhiste, et une masterclass, étaient organisés, avec la présence de Mari Fujii, une…